Суп из копченой свинины с овощами — блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порции. Время приготовления — 90 минут.
2 л воды; 1 кг копченой свинины; 1 луковица; 1 морковь; 1 небольшая брюква; 2 картофелины; 1 корень петрушки; 100 г сметаны; 2 зубчика чеснока; тмин; зелень укропа; соль; перец.
Промытое мясо залить холодной водой и варить 1 час. Снять с бульона жир, обжарить в нем лук кольцами и морковь кружочками и опустить в бульон с корнем петрушки и брюквой ломтиками. В конце варки посолить и добавить картофель кусочками, тмин и толченый чеснок. Мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. Подавать, заправив сметаной и перцем и посыпав измельченной зеленью.
Промытое мясо залить холодной водой и варить 1 час. Снять с бульона жир, обжарить в нем лук кольцами и морковь кружочками и опустить в бульон с корнем петрушки и брюквой ломтиками. В конце варки посолить и добавить картофель кусочками, тмин и толченый чеснок. Мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. Подавать, заправив сметаной и перцем и посыпав измельченной зеленью.