Страчате́лла (итал. stracciatella) — итальянский суп с яйцом, петрушкой, манной крупой и пармезаном. Этот суп сытный, и при этом он низкокалорийный и полезный. Название супа происходит от итальянского «stracciato», что в переводе означает разорванный, лохмотья, лоскутки, что как раз и отражает его консистенцию.
Полное название этого супа – stracciatella alla Romano (то есть «по-римски»), но известен и популярен он во всей Италии.
Страчателла — очень популярный в Италии суп с яйцом, который раньше традиционно готовили на Пасху и подавали в начале ланча. Суп готовится очень просто и очень быстро и не требует каких-то особенных ингредиентов. Для него требуется минимальный набор продуктов, которые всегда есть дома.
Традиционный рецепт страчателлы включает в себя, яйца, взбитые с натертым пармезаном, перец, соль, мускатный орех, лимонную цедру и, в некоторых вариантах, манную крупу.
Существуют различные варианты рецепта – можно использовать говяжий или овощной бульон. Вместо петрушки использовать шпинат. В овощном варианте в бульон добавляют еще и кусочки овощей, предварительно припущенные в масле, что придает супу дополнительные краски.
Для придания супу густоты используют манную крупу, панировочные сухари, или муку.
- Куриный бульон — 1, 5 стакана
- Куриное яйцо — 1 шт
- Сыр пармезан — 30 гр
- Панировочные сухари — 1 ст. л
- Шпинат (петрушка) — 1 горсть
- Черный перец, мускатный орех, соль — по вкусу.
Куриный бульон довести до кипения. Натереть на мелкой терке пармезан и смешать с яйцом. Крупно нарезать шпинат (петрушку)
В кипящий бульон добавить панировочные сухари и медленно, при постоянном помешивании влить в него смесь из яйца с пармезаном. Именно помешиванием добиваются превращения смеси в мелкие хлопья. Варить одну минуту.
В готовый суп добавить нарезанный шпинат или петрушку. Добавить по вкусу соль, свежемолотый перец и мускатный орех (на кончике ножа).
Подают страчателлу в глубоких чашках, украсив натертым пармезаном, посыпав зеленью и свежемолотым перцем и добавив гренки или обжаренные ломтики хлеба.