Соки (домашнее консервирование)

Для консервирования сока используют два способа: горячего разлива или пастеризации. При первом способе нагревают сок в эмалированной посуде до температуры 85-90 °С и разливают в простерилизованные горячие бутылки, а при втором — разливают в бутылки и нагревают при такой же температуре. Время пастеризации зависит от объема бутылок. Например, в пол-литровых бутылках этот процесс занимает 8-10 минут. Бутылки затем герметично укупоривают. При приготовлении соков в бутылках и бутылях необходимо соблюдать следующие правила герметической укупорки. Наполненные горячим пастеризованным соком бутылки укупоривают сразу же после их наполнения. Горячим пастеризованным соком бутылки заливать до верха. Если же сок очень горячий (более 80 °С), то бутылки заливают на 1-2 см ниже их верхнего края.
Можно наполнять бутылки и холодным соком (до пастеризации), но их сразу же после наполнения закрывают и без промедления нагревают для пастеризации. Холодным соком бутылки наполняют на 2-3 см ниже их верхнего края. Проверьте на герметичность каждую бутылку с горячим пастеризованным соком, положив ее горизонтально. При отсутствии герметичности (цепочка воздушных пузырьков у отверстия бутылки) ее следует открыть и сок снова пропастеризовать.