Сибирский осетр (Acipenser baeri) — вид ганоидных рыб рода осетров, обитает в реках Сибири — в бассейне Оби и Иртыша, в Енисее, в озере Байкал. Осетра, обитающего в реках Восточной Сибири (Лена, Оленек, Яна, Индигирка, Колыма), выделяют в особый подвид — якутский стерлядевидный осетр, или хатыс (Acipenser baeri hatys). От стерляди сибирский осетр отличается меньшим числом боковых жучек (не более 50), а от русского осетра, к которому он близок, — веерообразными жаберными тычинками и более заостренным рылом. Форма рыла у него варьирует, и наряду с острорылыми экземплярами в одном и том же месте могут встретиться и тупорылые. Размеры сибирского осетра в разных бассейнах варьируются: в Оби и Байкале встречались осетры массой 180-200 кг, в Енисее — до 100 кг, в Лене — до 60 кг. Сибирский осетр питается донными организмами — беспозвоночными, моллюсками, реже рыбой. Зимой питается подо льдом.
Сибирский осетр — полупроходная рыба. Он нагуливается в устьевых пространствах сибирских рек, а для размножения поднимается на многие сотни километров по Оби, Енисею, Лене. Эта миграция продолжается более года и прерывается зимовкой в реке на ямах. Кроме мигрирующей формы, в большинстве рек имеются и жилые, оседлые группы сибирского осетра. Зрелые, поднимающиеся к нерестилищам полупроходные особи осетра окрашены в серый, дымчатый цвет, а жилые осетры — в буровато-коричневый. Такие же различия в окраске этих двух форм отмечены и у другого вида этого же семейства — амурского осетра. Обитает сибирский осетр в очень суровых условиях, растет медленнее, чем русский осетр, и поздно созревает: самцы не ранее 15-18 лет, самки — в 18-20 лет.
Несколько тысяч лет назад сибирский осетр проник в Байкал, возможно, из бассейна Енисея через нижнюю Ангару, и образовал здесь уникальную озерно-речную форму, которая нагуливается в прибрежье этого озера (до глубин 150-200 м), а размножаться идет в крупные притоки — реки Селенга, Баргузин, Верхняя Ангара. Основная нерестовая река — Селенга. Время нереста начинается летом, в июне-июле, у байкальской разновидности чуть раньше, в конце мая — первой половине июня.