Сальмонеллезы — острые кишечные инфекции животных и человека, вызываемые сальмонеллами. Основной источник инфекции — больные животные, в отдельных случаях можно заразиться от человека (больного или бактерионосителя). Как правило, заражение происходит через инфицированные пищевые продукты, в основном животного происхождения (мясные продукты, молоко, яйца, особенно утиные и гусиные, студень), при технологически неправильном убое животных, нарушении правил хранения и приготовления продуктов (соприкосновение готовой и сырой продукции, недостаточная термическая обработка продуктов перед употреблением). Болезнь развивается в тех случаях, когда в организм попадают накопившиеся в продуктах живые сальмонеллы.
Клинические проявления заболевания разнообразны — от бессимптомного носительства возбудителя инфекции до тяжелых септических форм. Инкубационный период составляет от 2-6 часов до 2-3 суток. Различают несколько клинических форм: желудочно-кишечная, тифоподобная, септическая. В 15-17% случаев сальмонеллеза в периоде реконвалесценции наблюдается кратковременное бактерионосительство, причем возможно как «транзиторное» (однократное выделение сальмонелл без клинических проявлений), так и хроническое бактерионосительство. Лечение заключается в промывании желудка и кишечника, обильном горячем сладком питье; при более тяжелом течении предусмотрено введение солевых растворов (борьба с обезвоживанием); спазмолитические средства; антибиотики; важное значение имеет диета. Профилактикой сальмонеллезов являетсяветеринарно-санитарный надзор за убоем скота и обработкой туш; выполнение санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов; обследование продуктов, поступающих на работу на предприятия общественного питания и торговли, детские учреждения.
У животных болезнь вызывается различными видами сальмонелл. Ей подвержены лошади, крупный рогатый скот, свиньи, овцы и козы, пушные звери, птицы, пчелы. Инфекции распространены на всех континентах. Для сальмонеллеза животных характерны лихорадка, аборты, нарушение деятельности желудочно-кишечного тракта, органов дыхания и кровообращения, поражение центральной нервной системы, суставов, большой отход молодняка. Способствуют заболеванию недостаточное и неполноценное кормление, холод, сырость, плохая вентиляция, скученное содержание, утомительные перегоны. Для лечения применяют иммунные сыворотки в комбинации с антибиотиками, нитрофурановые препараты, симптоматические средства. Профилактикой являются соблюдение зоогигиенических и ветеринарных санитарных мероприятий, изолирование (в ряде случаев убой) больных животных, вакцинация.