Русский осетр (Acipenser guldenstadti) — вид ганоидных рыб рода осетров. От других осетров отличается коротким и туповатым рылом и расположением усиков, которые сидят ближе к концу рыла, чем ко рту. Длина тела до 230 см, масса до 100 кг (средняя масса 10–20 кг). Ареал совпадает с ареалами белуги и севрюги (бассейны Каспийского, Черного и Азовского морей). По рекам (главная осетровая река — Волга) раньше поднимался довольно высоко (есть сведения, что в прошлом доходил до Москва-реки). Основная пища — моллюски, а также креветки, крабы, рыба (второстепенная пища).
Ход осетра в реке сильно растянут, он образует озимую и яровую формы. Однако в результате зарегулирования стока большая часть нерестилищ оказалась отрезанной. Помимо проходных форм есть и более мелкая жилая форма (обитает в верхней и средней Волге и р. Урал). Нерест волжского осетра всех биологических групп (за исключением позднеярового) происходит в течение мая при температуре воды 9-16 °С. Плодовитость колеблется от 60 до 880 тысяч икринок.