Рассольник с потрохами — диетическое блюдо (белковое). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.
Потроха двух птиц, головки, лапки, крылышки, по 1 корню моркови и петрушки, 1-2 луковицы, 2-3 соленых огурца, 1-2 стакана огуречного рассола, 2 лавровых листа, 5-8 зерен перца, соль, зелень и 3 л воды.
Желудочки птиц разрезать, очистить, снять кожицу, промыть, а печенки слегка отбить, снять пленки и вымыть. Лапки ошпарить кипятком, снять кожицу и коготки, а головки, удалив глаза, щеки и перья, опалить и тщательно вымыть. Все залить водой, добавить коренья, лук, специи, варить до мягкости потрошков. Бульон процедить, опустить в него нарезанные потроха (печенки можно сварить и отдельно), добавить нашинкованные соленые огурцы, процеженный рассол, посолить и варить 15-20 минут. Подать вместе с потрохами, посыпав рубленой зеленью укропа.
Желудочки птиц разрезать, очистить, снять кожицу, промыть, а печенки слегка отбить, снять пленки и вымыть. Лапки ошпарить кипятком, снять кожицу и коготки, а головки, удалив глаза, щеки и перья, опалить и тщательно вымыть. Все залить водой, добавить коренья, лук, специи, варить до мягкости потрошков. Бульон процедить, опустить в него нарезанные потроха (печенки можно сварить и отдельно), добавить нашинкованные соленые огурцы, процеженный рассол, посолить и варить 15-20 минут. Подать вместе с потрохами, посыпав рубленой зеленью укропа.