Пе́руц (Perutz) Макс Фердинанд (19 мая 1914, Вена — 6 февраля 2002, Кембридж, Англия), английский биохимик.
По происхождению австриец. С 1936 в Великобритании. Исследовал структуру белков модифицированным им методом рентгеноструктурного анализа, установил пространственное строение молекулы гемоглобина и построил ее модель. Нобелевская премия (1962, совместно с Дж. К. Кендрю).