Пасока

Па́сока — жидкость, выделяющаяся из перерезанных сосудов древесины стеблей или корней живых растений под влиянием корневого давления. Выделение пасоки называют «плачем» растений. В пасоке содержатся минеральные соли, органические вещества, главным образом аминокислоты, сахара, белки. Пасоку выделяют деревья и травяные растения; ее количество за период вегетации составляет у некоторых видов деревьев от 50 до 150 л, у травянистых растений, например у тыквы, — 4-5 л. Наиболее обильно выделяется пасока ранней весной, что связано с передвижением питательных веществ к распускающимся листьям. В этот период количество сахаров в пасоке достигает 18%. Благодаря богатству питательными веществами весеннюю пасоку сахарного клена, березы употребляют как напиток или как сырье для приготовления кленового сахара. Для сбора пасоки на стволе дерева делают нарезы или просверливают ствол вплоть до молодой древесины; таким образом можно получать пасоку, не губя дерева.