Папаи́н, растительный фермент, катализирующий гидролиз белков, пептидов, амидов и сложных эфиров. В значительных количествах содержится в дынном дереве — папайе. Используют в пищевой и легкой промышленности (мягчение мяса, обработка кож).
Папаин
Статья находится в рубриках