ОФОРМЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД
Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создавать очень красивые по формам и цветам композиции. Очень красивый контраст дают взбитые сливки с ярко-красной земляникой и вишнями. Фруктовое желе, фруктовые кремы и муссы наливают в фигурные формы.
Красивые сочетания можно получить, заливая формы небольшими количествами различных по цвету желе. Если нарезать хорошо застывшее желе различных цветов на маленькие кусочки, положить эту разноцветную смесь в форму и залить ее бесцветным или бледно-желтым желе, можно получить желе-мозаику.