Оформление основных блюд

При оформлении отварной и тушеной рыбы (в особенности, целой тушки) красивое сочетание дает зелень и вареный картофель целыми клубнями, разложенные вокруг нее. Гарнир к мясным и рыбным жареным блюдам всегда следует класть сбоку букетами и украшать зеленью. При подаче блюда, чтобы выделить основной продукт, его поднимают на уровень гарнира, помещая на жареные хлебные крутоны (канапе). На крутонах подают филе, котлеты натуральные, филе дичи и домашней птицы, тушеного судака под белым соусом и пр.
Очень красивые рисунки можно сделать вокруг запеченных блюд из картофельного пюре, выпуская его из кондитерского мешка через металлические наконечники различной формы.