Осетрообра́зные ры́бы (Acipenseriformes), отряд лучеперых рыб. Объединяет около 25 видов. Известны с триаса, вероятно, никогда не были многочисленны. Имеют большое число архаичных черт. Современные осетрообразные даже имеют более примитивное строение, чем их вымершие предки. Они частично или полностью утратили ганоидные чешуи, которые заместились простыми костными пластинами, образующими на теле своеобразный панцирь. Нет позвонков, но сохраняется хорошо развитая хорда, заключенная в плотную оболочку. Черепная коробка хрящевая, в то время как у их предков были зачатки позвонков и окостеневший череп. Осетрообразные имеют прогонистое тело, гетероцеркальный хвостовой плавник с большой верхней лопастью. Голова снабжена хорошо выраженным рострумом, рот нижний, зубов у взрослых особей нет. Обитают только в северном полушарии и объединяются в два семейства: осетровых (Acipenseridae) и веслоносых (Polyodontidae).
Семейство веслоносых включает два вида. Рыло вытянуто в длинную веслообразную лопасть, рот большой, челюсти несут мелкие зубы, кожа голая. Распространены в Северной Америке и Юго-Восточной Азии, в бассейнах Миссисипи, Хуанхэ и Янцзы. Веслонос (Polyodon spathula) обитает в реках и озерах США. Достигает 2 м длины, размер рыла до 1/3 общей длины. Псефур, или китайская меч-рыба (Psephurus gladius), достигает 3-4 м длины. Обитает в реках Китая. Рыло в форме меча.
Семейство осетровых включает пресноводные и проходные (полупроходные) виды. Проходные осетровые, такие как белуга (Huso huso), размножаются в реках, а для нагула выходят в море. Полупроходные, например, амурский осетр (A. schrencki), спускаются для нагула в низовья рек, но в море не выходят. Обитают в Европе, Северной Америке и Северной Азии. Важнейшие места нагула проходных осетровых — Каспийское, Черное и Азовское моря; полупроходных — низовья и дельтовые участки Енисея, Оби, Амура и Лены. Питаются донными беспозвоночными, едят много моллюсков. Стерлядь (A. Ruthenus) кормится, главным образом, насекомыми. Крупные виды (калуга, белуга) — хищники, поедающие рыб, а иногда молодых тюленей. В Сырдарье и Амударье обитают лжелопатоносы (Pseudoscaphirhinchus), отличающиеся широким и уплощенным рылом. Осетровые достигают половой зрелости в 10-15 лет. Продолжительность жизни может превышать у крупных осетровых 100 лет.
Осетровые имеют большое промысловое значение. Знаменитая черная икра и вкусное мясо обусловили бесконтрольный промысел, а в некоторых районах привели к полному истреблению видов. Так, почти полностью была истреблена подмосковная стерлядь. Неумелая хозяйственная деятельность привела к почти полной гибели Аральского моря и впадающих в него рек и практическому исчезновению лопатоносов. В России наибольшее значение имеет лов осетровых в бассейнах Каспийского и Черного морей.