Омыле́ние, гидролиз сложных эфиров карбоновых кислот, напр. RCOOR'+H2O ® RCOOН+R'OH. В промышленности омылением жиров и растительных масел получают глицерин, жирные карбоновые кислоты и их соли, т. н. мыла (отсюда название). Омылением часто называют также гидролиз нитрилов, амидов и других производных кислот.