Овощи для заправки

1 кг моркови; 1 кг помидоров; 1 кг репчатого лука; 300 г сладкого перца; 300 г укропа; 300 г петрушки; 300 г сельдерея; 1 кг соли.
Овощи и зелень хорошо промыть, обсушить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, добавив соль, разложить в банки, накрыть их пергаментом и завязать. Овощи хранить в холодильнике. При заправке супов, борщей и других блюд соль не добавлять.