Колбаса кровяная — горячая закуска — блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 150 минут.
1 кг ячневой крупы; 2 л крови; 1 ст. ложка соли; 1-2 луковицы; 400 г шпика; 0, 5 чайной ложки черного молотого перца; 0, 5 чайной ложки душистого перца; 0, 5 чайной ложки майорана; 500 г кишок; 2 л мясного бульона.
Крупу промывают, варят в подсоленной воде вместе со шпиком, нарезанным кубиками. Лук мелко нарезают и обжаривают. Полученную кашу остужают, добавляют приправы, лук и процеженную кровь. Все тщательно перемешивают. Этой массой начиняют подготовленные кишки, концы их завязывают и варя в подсоленной воде с добавлением специй до готовности. Перед подачей на стол колбасу обжаривают в жире.
Крупу промывают, варят в подсоленной воде вместе со шпиком, нарезанным кубиками. Лук мелко нарезают и обжаривают. Полученную кашу остужают, добавляют приправы, лук и процеженную кровь. Все тщательно перемешивают. Этой массой начиняют подготовленные кишки, концы их завязывают и варя в подсоленной воде с добавлением специй до готовности. Перед подачей на стол колбасу обжаривают в жире.