Квашио́ркор — болезнь обмена веществ у детей (преимущественно в Африке, Индии, Латинской Америке) вследствие длительного белкового голодания. Болезнь чаще появляется у детей после отнятия от груди и переводе их на растительную пищу, состоящую в основном из углеводов. При квашиоркоре происходит отставание в физическом развитии, кожа становится сухой, шелушащейся, приобретает красноватый оттенок, с трещинами и язвами. Волосы светлеют и легко выпадают, подкожножировой слой выражен слабо, мышцы атрофичны, происходит кариес зубов; отмечаются отеки. Аппетит снижен, живот вздут, нередки рвоты, поносы. Резко снижается иммунитет, в связи с чем часто присоединяются инфекционные болезни, которые принимают тяжелое течение; нередко возникают осложнения, обусловленные вторичной инфекцией. Нарушается функция центральной нервной сиситемы вплоть до развития в тяжелых случаях сопора и комы с летальным исходом. Для лечения ниспользуется диетотерапия и витаминотерапия, применяют переливание крови и плазмы. Для профилактики квашиоркора ребенку необходимо рациональное питание, повышение жизненного уровня, улучшение медицинского обслуживания.