Кармин

Карми́н (от фр. carmin) — красный краситель, добываемый из тел бескрылых самок насекомых — кошенили. Термин образован от арабского кирмиз — кошениль и латинского minium — киноварь. Красящим веществом кармина является карминовая кислота — производное гидроксиантрахинона. Окраска карминовой кислоты зависит от кислотности среды. При pH=3 (кислая среда) цвет кислоты оранжевый, при нейтральном pH=5, 5 — красный, при pH=7 — пурпурный. Кармин используется для окраски гистологических препаратов, а также как пищевой и парфюмерный краситель. Он зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е120. Как пищевой краситель кармин характерен натуральностью происхождения, высокой устойчивостью, растворимостью в воде. Его используют для придания оттенков от розового до красного мясопродуктам, йогуртам, мороженому, фруктовым сокам, алкогольным и безалкогольным напиткам, соусам, конфетам.