Рынок теста Катаифи в России меняется. Раньше его производил только один крупный игрок, но рост популярности дубайских десертов открыл дорогу новым компаниям. Теперь важны не только объёмы, но и гибкость поставщиков и работа под запрос клиента.
Ещё несколько лет назад тесто Катаифи в России было практически неизвестным продуктом. Оно считалось экзотикой, доступной лишь узкому кругу кондитеров, и применялось в основном в рецептах ближневосточной кухни. Всё изменилось с приходом нового тренда — дубайских десертов.
Дубайский шоколад, мороженое с хрустящей подложкой из Катаифи, десертные трайфлы, ПП-батончики с восточным акцентом — всё это сформировало волну спроса на продукт, который ранее был нишевым.
Проведя обзор рынка, мы выяснили: до недавнего времени в России был только один крупный производитель теста Катаифи — это компания Bontier.
И действительно, Bontier остаётся самым крупным производителем на рынке. Этот бренд предлагает стабильное качество и широкий логистический охват. Однако с ростом интереса к новым форматам десертов, стало заметно, что одного вида фасовки и упаковки — недостаточно.
У Bontier тесто Катаифи выпускается в одном формате — замороженное и одной фасовкой - 450 г. Это удобно для небольших производств, креативных мастерских и тех, кто ищет вариативность продукта под разные рецептуры, а также для тех кто разрабатывает новые крафтовые продукты. Но данный формат сильно ограничивает возможности больших производств и фабрик.
Резкий рост интереса к дубайским лакомствам спровоцировал естественный запрос на новые форматы поставок теста Катаифи:
- Готовое обжаренное тесто — для сборки десертов без термической обработки.
- Дегидрированное тесто — удобно в транспортировке и для десертов с длительным сроком хранения.
- Фасовки от мини до XL — под разные объёмы производства, от частных студий до крупных цехов и заводов.
- Готовое обжаренное тесто — для сборки десертов без термической обработки.
- Дегидрированное тесто — удобно в транспортировке и для десертов с длительным сроком хранения.
- Фасовки от мини до XL — под разные объёмы производства, от частных студий до крупных цехов и заводов.
Такие варианты стали предлагать новые, гибкие игроки, например Kataifi Kingdom — компания, которая специализируется исключительно на Катаифи и разрабатывает продукт не как полуфабрикат, а как базу для современных десертов.
Если вспомнить концепцию из классических «Маркетинговых войн», то становится понятно: крупные производители — это сила, но не всегда гибкость. Они развиваются масштабно, но сложно перестраиваются под новые ниши. У них отработанные процессы, большой объём, стабильная логистика — и это огромный плюс. Но именно молодые, узкоспециализированные бренды часто быстрее реагируют на тренды, форматы и запросы рынка.
Специализированные производства сегодня работают:
- с разными фасовками (вплоть до штучных партий),
- предлагает выбор между замороженным, дегидрированным и обжаренным тестом,
- и выстраивает партнёрскую модель: «что вам нужно — то мы и сделаем».
- с разными фасовками (вплоть до штучных партий),
- предлагает выбор между замороженным, дегидрированным и обжаренным тестом,
- и выстраивает партнёрскую модель: «что вам нужно — то мы и сделаем».
Рынок теста Катаифи в России действительно меняется. Bontier остаётся крупнейшим игроком, и по-прежнему закрывает базовый сегмент. Но появление новых форматов десертов — таких как дубайский шоколад и восточные премиум-десерты — породило спрос на продукт с иным подходом. И этот спрос теперь закрывают новые, гибкие производители — такие как Kataifi Kingdom, для которых Катаифи — не просто один из SKU, а полноценное направление, с вниманием к рецептуре, подаче и задачам клиента.