Инвентарь для домашнего консервирования — весы, мерные стаканы, ареометр, термометр и др., необходимые для точного соблюдения рекомендуемой рецептуры.
Весы. Для взвешивания лучше всего применять бытовые площадочные, тарелочные (с гирями-разновесами) или циферблатные весы со шкалой и стрелкой.
Цилиндр, пипетки и стаканы мерные. Цилиндры и пипетки применяют для определения более точного объема некоторых жидких продуктов, например уксусной эссенции и др. Шкала цилиндров емкостью 100-200 см3 позволяет отмерять жидкость с точностью до 1 см3 . Для этой же цели используют и пипетки на 10-20 см3. Можно пользоваться также пластмассовыми стаканами-дозаторами и мерниками для жидких и сыпучих продуктов.
Ареометр. Этот несложный прибор необходим для точного определения плотности сиропов. Он состоит из запаянной стеклянной трубки, из которой удален воздух. В нижней ее части расположен груз, а в верхней — шкала с делениями, по которой, опустив ареометр в жидкость, определяют ее плотность. Чем плотнее будет жидкость, тем на меньшую глубину будет погружаться прибор.
Термометр применяют для контроля за температурой продукта в процессе приготовления и консервирования. Термометр должен быть c ясно видимой шкалой, его нужно осторожно погружать в массу нагреваемого продукта.
Ножи, используемые для очистки и нарезки плодов при наполнении банок, должны быть из нержавеющей стали, так как использование обычных железных ножей приводит к потемнению плодов на местах срезов, к потере витамина С, а фрукты приобретают металлический привкус.
Для домашнего консервирования необходимы также: банки стеклянные стандартные разных емкостей; дуршлаг; закаточная машинка; кастрюля (ведро, бак) с деревянной решеткой; кастрюли эмалированные; консервовскрыватель; крышки стеклянные и жестяные; ложки столовые и чайные из нержавеющей стали; машинки для удаления косточек; овощерезка; пресс ручной; решето; сетка для бланширования; сито из нержавеющей стали; соковыжималка ручная; соковыжималка электрическая; соковарка; съемник для выгрузки банок после прогрева; тазы медные или латунные; тазы эмалированные или алюминиевые;
Санитарные условия консервирования. При всех видах переработки плодов и овощей необходимо соблюдать чистоту. Помещение должно быть чистым и светлым. Деревянные столы лучше покрыть клеенкой или пластиком. Инвентарь, соприкасающийся с сырьем, тщательно моют щетками теплой водой с содой и ополаскивают чистой водой. Затем его сушат или вытирают чистым сухим полотенцем. Вода, используемая для мытья посуды, должна быть питьевой, без запаха и привкуса, прозрачной и не давать осадка при выстаивании и после кипячения. Сахар, соль, пряности и др. хранят в жестяных коробках, уксусную эссенцию, разведенную до 5-10%, в стеклянных бутылках с этикетками.
После окончания сезона консервировании плодов и ягод, который обычно длится 2-4 месяца, весь металлический инвентарь нужно тщательно очистить от загрязнения и ржавчины, хорошо промыть, просушить и положить на хранение, смазав слоем технического вазелина.
Цилиндр, пипетки и стаканы мерные. Цилиндры и пипетки применяют для определения более точного объема некоторых жидких продуктов, например уксусной эссенции и др. Шкала цилиндров емкостью 100-200 см3 позволяет отмерять жидкость с точностью до 1 см3 . Для этой же цели используют и пипетки на 10-20 см3. Можно пользоваться также пластмассовыми стаканами-дозаторами и мерниками для жидких и сыпучих продуктов.
Ареометр. Этот несложный прибор необходим для точного определения плотности сиропов. Он состоит из запаянной стеклянной трубки, из которой удален воздух. В нижней ее части расположен груз, а в верхней — шкала с делениями, по которой, опустив ареометр в жидкость, определяют ее плотность. Чем плотнее будет жидкость, тем на меньшую глубину будет погружаться прибор.
Термометр применяют для контроля за температурой продукта в процессе приготовления и консервирования. Термометр должен быть c ясно видимой шкалой, его нужно осторожно погружать в массу нагреваемого продукта.
Ножи, используемые для очистки и нарезки плодов при наполнении банок, должны быть из нержавеющей стали, так как использование обычных железных ножей приводит к потемнению плодов на местах срезов, к потере витамина С, а фрукты приобретают металлический привкус.
Для домашнего консервирования необходимы также: банки стеклянные стандартные разных емкостей; дуршлаг; закаточная машинка; кастрюля (ведро, бак) с деревянной решеткой; кастрюли эмалированные; консервовскрыватель; крышки стеклянные и жестяные; ложки столовые и чайные из нержавеющей стали; машинки для удаления косточек; овощерезка; пресс ручной; решето; сетка для бланширования; сито из нержавеющей стали; соковыжималка ручная; соковыжималка электрическая; соковарка; съемник для выгрузки банок после прогрева; тазы медные или латунные; тазы эмалированные или алюминиевые;
Санитарные условия консервирования. При всех видах переработки плодов и овощей необходимо соблюдать чистоту. Помещение должно быть чистым и светлым. Деревянные столы лучше покрыть клеенкой или пластиком. Инвентарь, соприкасающийся с сырьем, тщательно моют щетками теплой водой с содой и ополаскивают чистой водой. Затем его сушат или вытирают чистым сухим полотенцем. Вода, используемая для мытья посуды, должна быть питьевой, без запаха и привкуса, прозрачной и не давать осадка при выстаивании и после кипячения. Сахар, соль, пряности и др. хранят в жестяных коробках, уксусную эссенцию, разведенную до 5-10%, в стеклянных бутылках с этикетками.
После окончания сезона консервировании плодов и ягод, который обычно длится 2-4 месяца, весь металлический инвентарь нужно тщательно очистить от загрязнения и ржавчины, хорошо промыть, просушить и положить на хранение, смазав слоем технического вазелина.