Жаросто́йкость, для металлов и сплавов то же, что жароупорность, окалиностойкость — способность противостоять химическому разрушению поверхности в газообразной среде при температурах выше 550°С в ненагруженном или слабонагруженном состоянии. Жаростойкость металла (сплава) в окислительной атмосфере определяется свойствами образующегося на поверхности металла слоя оксидов — окалины, затрудняющей диффузию газа вглубь металла и тем самым препятствующей развитию газовой коррозии.
Жаростойкость стали тем выше, чем больше в ней хрома, алюминия или кремния. Основным элементом, повышающим жаростойкость стали, является хром, содержание которого может достигать 30%. Жаростойкость стали зависит от ее состава и не зависит от структуры, то есть практически одинакова у ферритных (хромистых) и аустенитных (хромоникелевых) марок. Жаростойкость зависит не только от химического состава металла или сплава, но и от структуры и чистоты обработки поверхности. Количественно жаростойкость оценивают по увеличению массы испытуемого образца за счет поглощения металлом (сплавом) кислорода или по убыли массы после удаления окалины с поверхности образца, отнесенным к единице поверхности и ко времени испытания. Испытание заключается в выдержке образцов в печи при постоянной температуре в течение заданного времени. Одновременно учитывается состояние поверхности образца (изделия), которое при одинаковых количественных характеристиках может быть качественно различным. Жаростойкость наряду с жаропрочностью является основным критерием пригодности материала для эксплуатации при высоких температурах. Для других конструкционных материалов (например, бетона) жаростойкость обозначает способность противостоять химическому и механическому разрушению при высоких температурах.