Евста́хий Бартоломео (также Евстахио; Eustachius, Eustachio) (около 1510-1574) — итальянский врач и анатом, один из основоположников научной анатомии. Сын врача Бартоломео Евстахий получил образование в Риме, стал папским лейб-медиком и профессором анатомии в римской школе Сапиенца. Евстахий изучал анатомию с помощью сравнительно-анатомических исследований органов взрослого человека и зародыша, патологоанатомических вскрытий, описал строение органа слуха человека, открыл евстахиеву трубу, которую описал в книге «Письма об органе слуха» (1563). Кро ме того он открыл полулунный клапан нижней полой вены, надпочечник, изучал и описывал строение зубов, почек. «Анатомические таблицы» Евстахия (38 гравюр) были найдены спустя 150 лет и опубликованы в 1714 году. Эти анатомические рисунки служили учебным атласом для врачей и студентов-медиков вплоть до середины 19 века. В своих воззрениях Евстахий был последователем К. Галена и противником А. Везалия.