Гуммиарабик

Гуммиара́бик — вязкая прозрачная жидкость, выделяемая некоторыми видами акаций. В буквальном переводе с латинского гуммиарабик — аравийская камедь. Процесс выделения гуммиарабика ускоряется нанесением насечек на коре акации . Гуммиарабик растворяется в воде, образуя клейкий раствор, в древности применялся как клеящее вещество. В станковой живописи наряду с яичным белком гуммиарабик являлся связующим для сухих пигментов. Он входит в состав безалкогольных напитков в качестве эмульгатора, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E414. В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта (печенье, пастила, начинка для конфет, глазурь, йогурты, крем, сливки, мороженое). Гуммиарабик используют в процессе дражерования.