Глутелины

Глутели́ны — простые белки, содержащиеся в семенах злаков и в зеленых частях растений. Глутелины растворяются в разбавленных растворах щелочей, но в нейтральных водных и солевых растворах, а также в спирте не растворяются. Изучение глутелинов осложняется трудностью получения их в чистом виде. Вместе с проламинами глутелины образуют запасные белки эндосперма семян, в зародыше семени их нет. Для глутелинов характерно высокое содержание глутаминовой кислоты и наличие лизина.