Гипертони́ческие раство́ры в биологии — растворы, осмотическое давление которых выше осмотического давления в клетках организма. В зависимости от функциональной специфики клеток осмотическое давление в них различно, и раствор, гипертоничный для одних клеток, может оказаться изотоничным или гипотоничным для других. При погружении растительных клеток в гипертонический раствор он отсасывает воду из клеток, которые уменьшаются в объеме, затем сжатие прекращается и протоплазма отстает от клеточных стенок. Эритроциты крови человека и животных в гипертоническом растворе теряют воду и уменьшаются в объеме. Гипертонические растворы в сочетании с гипотоническими растворами и изотоническими растворами применяют для измерения осмотического давления в живых клетках и тканях.