Выпа́ривание — процесс, который заключается в выделении растворенного вещества путем испарения растворителя при его кипении. При выпаривании повышаются показатели плотности, вязкости и концентрации раствора. При его пресыщении растворенное вещество выпадает в осадок, так как температура кипения растворов выше температуры кипения растворителей. Выпариванию подвергают преимущественно водные растворы нелетучих или малолетучих веществ. Находит применение в химической, пищевой и других отраслях промышленности. Производят выпаривание в выпарных аппаратах.