Вегетарианство [кулинария]

Веганы (старовегетарианцы) являются строгими вегетарианцами. Они не употребляют в пищу продуктов, содержащих животные белки. Представители этой группы ограничивают свой рацион только растительными продуктами: картофелем, горохом, бобами, рисом, кукурузой, различными фруктами и овощами. Веганы допускают кулинарную обработку продуктов. Среди строгих вегетарианцев есть особая группа — сыроеды, или натуристы, отрицающие необходимость кулинарной обработки продуктов и допускающие прибавление к фруктам семян злаков. Сыроеды считают всякие кулинарные приемы ненужными и допускают лишь дробление семян. Они употребляют хлеб, приготовленный только из цельного зерна с отрубями. Такой хлеб в соединении с фруктами, по мнению сыроедов, — наиболее вкусная, здоровая и питательная пища.

Младовегетарианцы (или лактовегетарианцы) наряду с растительной пищей употребляют молоко, молочные продукты и яйца.

Как важнейшая составляющая натуропатии, или лечения естественными методами, вегетарианство обычно сопровождается лечебным голоданием, водолечением, закаливанием, массажем.
Вегетарианство широко распространено в Европе, Америке и особенно в странах Азии, где буддийская религия запрещает убивать животных и употреблять мясо животных в пищу.

У вегетарианцев, по сравнению с теми, кто употребляет мясо, значительно реже встречаются нарушения обмена веществ и заболевания сердечно-сосудистой системы. Вегетарианская диета способствует снижению холестерина в крови. Особенно низок уровень холестерина у веганов, питающихся только растительной пищей. В результате употребления грубоволокнистой пищи из организма быстрее выводятся токсичные вещества, образующиеся в кишечнике.

По мнению Алисы Чейз (автора книги «Питание и здоровье»), мясо содержит ядовитые отходы и очень быстро разлагается в прямой кишке, особенно при замедленной работе кишечника. В мясе содержатся возбуждающие вещества, которые создают временное чувство эйфории, стимулируя тем самым организм. Последующей стадией такого возбуждения является депрессия. Для устранения депрессии часто прибегают к курению, употребляют возбуждающих напитков. В результате употребление мяса приводит к ослаблению жизненных сил организма, ухудшению здоровья и к таким хроническим заболеваниям как артрит и подагра. Наиболее важным возражением против мясной пищи Чейз считает неэтичность и негуманность убийства животных для употребления их мяса в пищу. Этика вегетарианства ставит под сомнение право человека лишать жизни животных.

Часто вегетарианцами становятся, чтобы похудеть. Вегетарианская пища содержит меньше жиров и экстрактивных веществ, соответственно и меньше калорий. При вегетарианском питании организм очищается от токсичных веществ. Благодаря снижению калорийности и жирности пищи, уменьшению количества употребляемой соли нормализуются обменные процессы, активизируются защитные силы организма, снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Вегетарианцы обладают большей выносливостью. Это обусловлено потреблением большего количества углеводов, энергетического источника для организма.

Привычка употреблять в пищу мясо и рыбу обусловлена содержанием в такой пище экстрактивных веществ, дающих ощущение сытости. Однако при переходе на вегетарианское питание через два месяца уменьшается потребность в мясных и рыбных продуктах. Такая потребность может возникнуть вновь через четыре-пять месяцев, но при строгом соблюдении вегетарианской диеты со временем исчезнет.

Вегетарианская кухня — это не только высокопитательная и вместе с тем здоровая пища, но и удивительная коллекция рецептов, основанная на нестандартном сочетании свежих овощей и фруктов, макаронных изделий, различных круп, орехов, яиц и молочных продуктов.