Валуй — пластинчатый гриб рода сыроежек порядка агариковых. Ок. 275 видов. Шляпка диаметром 4-15 см, полушаровидная с рубчатым краем, мясистая, слизистая; ножка губчатая или полая, жесткая. Мякоть плотная, с неприятным запахом. Встречается преимущественно в средней полосе. Условно съедобен. Используется для засола, но требует длительного вымачивания.