Бурячинка

250 г черешков листьев свеклы, 20 г кислого теста, 20 г кукурузной муки, 30 г сметаны, соль.
C листьев столовой свеклы срезают черешки, очищают их от кожицы, мелко нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 часов в теплом месте, а затем варят. При подаче заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью.