Борщ с грудинкой или корейкой

17 г грудинки или корейки копченой, 100 г бульона, 65 г свеклы квашеной, 85 г свекольного рассола, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 4 г корня петрушки, 6 г свиного сала, 2 г сахара, 100 г отваренного картофеля, 15 г сметаны, перец душистый, лавровый лист, соль.
В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавить пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 минут положить нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь довести до кипения. При подаче в тарелку положить ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подать отварной картофель.