Амилопектин

Амилопекти́н — один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, соединенных связями как между первым и четвертым, так и первым и шестым углеродными атомами. Молекулярная масса амилопектина достигает 1 млн. единиц. С йодом он дает красно-фиолетовую окраску. Амилопектин почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера. Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале составляет 70-90%. В восковидных сортах кукурузы, ячменя, риса крахмал состоит только из амилопектина.