Амилоза

Амило́за — один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из линейных или слаборазветвленных цепочек молекул глюкозы, соединенных связями между первым и четвертым углеродными атомами. Молекулярная масса от 50 тысяч до 160 тысяч единиц. С раствором йода амилоза дает темно-синее окрашивание. Амилоза легко растворима в воде, при набухании крахмальных зерен в теплой воде образует растворимую часть клейстера. Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале составляет 19-24%, в рисовом крахмале — 17%, в яблочном — 100%.