Амети́стов Евгений Викторович (р. 18 июня 1940, Краснодар), российский теплофизик, член-корреспондент РАН (1997).
Окончил Кубанский сельскохозяйственный институт (1960), Московский энергетический институт (1965), с 1990 — ректор Московского энергетического института. Крупный специалист в области физики и техники низких температур. Основные труды по тепло- и массообмену, кипению криогенных жидкостей, исследованию веществ в монодисперсионном состоянии. Показал возможности практического использования сверхтекучего гелия в качестве теплоносителя при криостатировании различных систем, включая сверхпроводящие устройства. Академик Международной академии холода, Международной академии высшей школы, вице-президент Международной энергетической академии и др. Дважды лауреат Государственной премии СССР.