Алейроновые зерна

Алейро́новые зерна (протеиновые зерна) — белковые образования в семенах растений (в эндосперме или семядолях) в виде бесцветных округлых зерен; служат запасным питательным материалом, используемым зародышем при прорастании семян. Алейроновые зерна возникают из вакуолей протоплазмы, в которых потеря воды при созревании семян приводит к выделению белков в твердом состоянии. Различают простые алейроновые зернам — мелкие зернышки однородной структуры и сложные алейроновые зерна, внутри которых находятся белковые кристаллы, а также шарообразные включения — глобоиды, содержащие фитин и соли. У ряда растений (например, у винограда) в алейроновых зернах встречаются кристаллы щавелевокислого кальция. Сложные алейроновые зерна содержатся в маслянистых семенах клещевины, тунга, крестоцветных, простые — в мучнистых семенах злаков.