«Шартрез»

«ШАРТРЕЗ» (Chartreuse), самый знаменитый травный ликер.
История ликера и его название неразрывно связаны с орденом картезианцев, который был основан в 1084 святым Бруноном в альпийском массиве Гран Шартрез в департаменте Изер близ Гренобля. Монастырь тоже получил название Шартрез. Со временем монастыри этого ордена появились и в других регионах.
В 1605 приор картезианского монастыря Вовер близ Парижа получил от маршала д'Эстрэ рукопись неизвестного происхождения. Она содержала «эликсир долголетия», во что можно было поверить, так как сам д'Эстрэ дожил до 96 лет. Рукопись пролежала без дела до 18 века. Рецепт обнаружил монастырский аптекарь брат Жером Мобэк, и в 1737 в монастыре начали производство ликера крепостью 71% об. Некоторое время спустя появляется продукт более низкой крепости «Шартрез Верт», «зеленый», названный «ликером здоровья», крепостью 55% об.
После революции, приведшей к распаду ордена во Франции, с оригинала рецепта монахи сделали копию и доверили ее Базилю Нанту. Тот передал ее фармацевту Лиотару. Рукопись была конфискована администрацией Наполеона и попала в архивы Министерства внутренних дел, где ею никто не заинтересовался. В 1820-х гг., во время Реставрации, производство ликера было восстановлено. Крепость нового, «желтого» сорта снизилась до 40% об.
В 1903 братьев картезианского ордена обязали переселиться в испанскую Таррагону. Производством ликера занялась небольшая фирма, которая в 1929 обанкротилась. В 1930-е гг. монахи вернулись во Францию и обнаружили, что их старая винокурня полностью разрушена, и тогда они перебрались в Вуарон. В 20 веке от былого могущества ордена остались лишь немногочисленные общины в странах Южной Европы. Одним из главных источников доходов картезианцев является предприятие, производящее различные сорта шартреза.
В состав ликера входят до 130 растительных компонентов, главным образом из альпийского района Дофинэ.
Технология изготовления является секретом производителей. Три брата картезианского ордена, назначенные приором, хранят оригинальную рецептуру.
Разные типы ликера имеют желтый и зеленый цвет. Желтый имеет крепость 40% об., зеленый — 55% об.
В СССР выпускалась имитация под тем же названием «Шартрез» крепостью 40-44% об., в состав которой входили дягиль, мята перечная, полынь, мелисса, иссоп, гвоздика, мускатный цвет, арниковый цвет, кардамон, кориандровое семя и корица.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика