Барбарис [кулинария]
Барбарис — род кустарников семейства барбарисовых. В кулинарии используют ягоды барбариса. Из них готовят пастилу, варенье, мармелад, сок, который хорошо смешивать с другими соками, добавлять в...

Глютамат натрия
Глютамат натрия — промышленно вырабатываемая пищевая добавка. Применяют для усиления или восстановления ослабленных природных вкусовых свойств продукта, при производстве концентратов и консервов,...

Горчица [кулинария]
Горчица — однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Горчица была известна еще в Древнем Риме. На Руси — одна из самых известных столовых приправ, которую знали с древних времен.

Дрожжи [кулинария]
Дрожжи — одноклеточные грибки, которые обладают способностью вызывать спиртовое брожение. Богаты белком, витаминами группы В.

Желатин [кулинария]
Желатин — прозрачное клейкое вещество, получаемое из костей, сухожилий, хрящей животного происхождения. Высшие сорта желатина обычно получают из чистых рыбьих хрящей. Изготавливается чаще всего в...

Кетчуп
Кетчуп — томатный соус с различными приправами: солью, сахаром, уксусом, чесноком, луком, и пряностями: корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом. Изготавливается во многих...

Коренья белые
Коренья белые — корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака. Используются предварительно обжаренными в супах, для фарширования перцев, помидоров и др. овощей.

Крахмал [кулинария]
КРАХМАЛ (картофельная мука), запасной углевод большинства растений, содержится главным образом в картофеле, зернах кукурузы. Крахмал — основная часть важнейших продуктов питания: муки (75-80 %),...

Лимонная кислота [кулинария]
Лимонная кислота — бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде, натурального происхождения. Содержится во многих овощах и фруктах, прежде всего в цитрусовых. Используется как консервант и...

Майонез (приправа)
Майонез, соус из взбитых яичных желтков, растительного масла и уксуса или лимонного сока; хорошо известен каждой хозяйке. История его создания весьма любопытна. В 1757 году на острове Мальорка...

Мед [кулинария]
Мед — очень калорийный продукт питания, вырабатываемый пчелами. В одном килограмме меда содержится 3150 калорий.

Пищевые кислоты [кулинария]
Пищевые кислоты — вещества, применяемые в кондитерской, консервной промышленности, в производстве безалкогольных напитков, для подкисления продуктов при приготовлении пищи. Из них многие содержатся в...

Сахар [кулинария]
Сахар — высококалорийный пищевой продукт, получают его преимущественно из сахарной свеклы и сахарного тростника. Как кондитерское средство был известен арабам еще в VIII в., а в Европе — с XVI в. В...

Сода [кулинария]
СОДА ПИЩЕВАЯ, двууглекислый натрий, вырабатывается промышленностью. Сода была известна человечеству задолго до нашей эры и применялась в кулинарии Древнего Египта.

Соль [кулинария]
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ (пищевая), минеральное природное вещество, употребляемое в пищу (годовая потребность человека в соли составляет 7 кг). Соль выпаривают из воды (знаменитые озера Эльтон и Баскунчак),...

Соусы
Соусы — жидкая приправа, подливка к блюдам. Соусы предназначены для придания блюдам и кулинарным изделиям определенного вкуса, запаха, цвета. Соусы делают для мясных, рыбных, овощных блюд, блюд с...

Ткемали [кулинария]
Ткемали — соус, широко применяемый в кавказской кухне. Основа соуса — слива (алыча), которую отваривают, протирают, заправляют кинзой, чесноком, красным перцем, базиликом и другими пряностями....

Уксус [кулинария]
Уксус — продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов. Мы покупаем, как правило, 3%-ный, 6%-ный или 9%-ный столовый уксус,...

Фенхель [кулинария]
ФЕНХЕЛЬ (итальянский укроп), трава семейства зонтичных. Выращивается в основном в южных странах, традиционен для Греции, Италии. В пищу используется зелень и отбеленные черешки (величиной с детский...

Хрен [кулинария]
Хрен — многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных, обладающее острым вкусом и специфическим запахом.