Щи мясные с грудинкой по-болгарски — первое блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут.
2, 5 л воды; 500 г говядины; 250 г грудинки копченой; 650 г капусты; 100 г моркови; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 ст. ложки жира; 100 г сметаны; 200 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты; корень петрушки; луковица; стебель лука-порея; 2 лавровых листа; 6 горошин перца; зелень петрушки или сельдерея; соль; перец.
Мясо положить в подсоленную холодную воду и варить до готовности. Морковь, корень петрушки, лук и лук-порей мелко нарезать и обжарить в жире.
Капусту мелко нарубить с кочерыжкой (старую капусту бланшировать 2-3 минуты в кипятке) засыпать в бульон, проварить, добавить подготовленные овощи и пучок зелени. Варить 30 минут, влить мучную заправку, добавить лавровый лист, перец горошком, томатную пасту или помидоры дольками, посолить и поперчить. Варить еще 10 минут.
Мясо положить в подсоленную холодную воду и варить до готовности. Морковь, корень петрушки, лук и лук-порей мелко нарезать и обжарить в жире.
Капусту мелко нарубить с кочерыжкой (старую капусту бланшировать 2-3 минуты в кипятке) засыпать в бульон, проварить, добавить подготовленные овощи и пучок зелени. Варить 30 минут, влить мучную заправку, добавить лавровый лист, перец горошком, томатную пасту или помидоры дольками, посолить и поперчить. Варить еще 10 минут.