Шурбо «Гиссар» — блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 60 минут.
150 г костей, 100 г виноградных листьев, 30 г репчатого лука, 30 г гороха, 100 г картофеля, 40 мл кислого молока, 10 г зелени, соль, специи.
Для фрикаделек: 150 г баранины или говядины, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 мл воды.
В приготовленном (костном) бульоне варят в течение 30-40 минут предварительно замоченный горох, затем кладут репчатый лук, нарезанный соломкой, морковь, нарезанную дольками, и варят еще 10 минут. После этого добавляют картофель, нарезанный дольками, и продолжают варить 10 минут, затем кладут нарезанные соломкой виноградные листья, заправляют солью, специями и доводят до готовности.
Мясные фрикадельки отваривают в бульоне отдельно. При отпуске их кладут в суп, заправляют его сметаной и посыпают зеленью.
Для фрикаделек: 150 г баранины или говядины, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 мл воды.
В приготовленном (костном) бульоне варят в течение 30-40 минут предварительно замоченный горох, затем кладут репчатый лук, нарезанный соломкой, морковь, нарезанную дольками, и варят еще 10 минут. После этого добавляют картофель, нарезанный дольками, и продолжают варить 10 минут, затем кладут нарезанные соломкой виноградные листья, заправляют солью, специями и доводят до готовности.
Мясные фрикадельки отваривают в бульоне отдельно. При отпуске их кладут в суп, заправляют его сметаной и посыпают зеленью.