Толокно́ — мука из зерен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся. Толокно отличается от смолотой муки лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке питательные обдирные фракции часто идут в отходы. В старину толокно приготавливали из овса, обжаренного, точнее, выдержанного на протяжении ночи в остывающей русской печи. При этом белки зерна претерпевали изменения, денатурировались, а мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Толокно, замешанное на охлажденной кипяченой воде, приправленной солью, называлось кулага. Блюда из толокна обычно ели на полдник. Толокно богато лецитином, который разрушается при нагревании свыше 45 градусов.