Салат посевной — овощная однолетняя травянистая культура семейства сложноцветковых. Известно много сортов салата: салат листовой, кочанный, спаржевый, кресс-салат. В России культура эта возделывается повсеестно. У растения невысокий стебель с большими сочными листьями, расположенными в виде розеток (кочанный салат образует подобие рыхлого кочана). Цветки собраны в желтые щитковидно-метельчатые соцветия.
С древности салат используется как пищевое и лекарственное растение. Употребляют салат в свежем, жареном и вареном виде (листья собирают до образования цветочной стрелки) обычно в комплексе с другими овощами, зеленью и пищевыми продуктами. Листья его содержат 2, 9% легкоусвояемого белка, 0, 01-4% сахара, витамины В1, В2, В6, Е, Р, РР, К, С, провитамин А, различные минеральные соли (в том числе йод, соли кальция, магния, фосфора, железа), органические кислоты и другие вещества. Особенно богат салат железом и магнием, а соотношение калия и натрия в нем очень благоприятно для организма.
Салат хорошо укрепляет сосудистую стенку, снижает содержание сахара в крови, увеличивает мочеотделение, оказывает легкое успокаивающее действие, способствует выведению холестерина, нормализации обмена веществ, задерживает рост новообразований.
200 г салата способны обеспечить суточную потребность человека в провитамине А и витамине С.
В лечебных целях используют молодые листья и семена салата как витаминное, общеукрепляющее средство, которое регулирует водно-солевой баланс, обмен веществ и деятельность желудочно-кишечного тракта.
Это ценное диетическое средство назначают при авитаминозах, нарушениях функции щитовидной железы, истощении нервной системы, бессоннице, ожирении, беременности, сахарном диабете, атеросклерозе, гипертонической болезни, гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, онкологических заболеваниях.
В научной литературе есть указание на успешное лечение свежим соком салата язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также хронических гастритов.
Настой семян салата. 2 чайных ложки семян залить 0, 5 л кипятка, выдержать на кипящей водяной бане 15 мин, настоять 2—3 ч в плотно закрытой посуде, процедить и пить по 1/2 стакана 3—4 раза в день за 20—30 мин до кормления при снижении лактации у кормящей матери.
Настой листьев салата. 2 ст. ложки промытых и измельченных листьев салата залить 0, 5 л кипятка, выдержать 15 мин на водяной бане, настоять 1—2 ч, процедить и пить по 1/2—1 стакану 2—3 раза в день при бессоннице, нервном возбуждении, повышенном артериальном давлении, хроническом гастрите, авитаминозе, раке.