Настойка — вино, приготовленное на ягодах, плодах, травах. По обилию вкусовых букетов и ароматных тонов настойки являются одним из самых многочисленных видов алкогольных напитков. Содержание спирта в настойках выше, чем в наливках, а содержание сахара — ниже.
По содержанию спирта и сахара настойки подразделяются на группы: горькие, содержащие 30-50% спирта и не содержащие сахара, слабоградусные, содержащие 25-28% спирта, полусладкие, содержащие 30-40% спирта, сладкие, содержащие 16-25% спирта. В отличие от водок настойки обладают ярко выраженными окраской, ароматом и горьким или горьковато-пряным вкусом. Это объясняется тем, что в них содержатся настои, приготовленные на эфирно-масличном и пряном ароматическом сырье. Это имбирь, перец, корица, кардамон, мускат, травы, цветы, листья, семена, корни, дубильные вещества, спиртованные соки, морсы.
Так, «Петровская настойка» готовится на ржаных сухарях и коньяке с добавлением небольшого количества сахара. «Беловежская» — на настое корневищ лапчатника, семени укропа и настое лаврового листа с добавлением очень малого количества сахара. «Горный дубняк» — на корневище дягиля, калгане, имбире, перце, коре дуба. «Перцовка» — на красном и черном перце. «Старка» — на листьях яблони сорта «Розмарин» и листьях груши сорта «Александр Бере» с добавлением коньяка и портвейна. За рубежом выпускается сравнительно небольшой ассортимент горьких настоек. Наиболее известные из них: «Aquavit» — тминная настойка, популярная в Скандинавии, «Ouzo» — анисовая настойка, изготавливаемая на основе виноградного спирта (Греция), «Boroviska» — чешская можжевеловая настойка, «Cusam samroju» — корейская женьшеневая настойка.
Горькие настойки
·«Вечерняя» — в состав входят спирт, лимонные корки, ароматный спирт, кофе, коньяк, ванилин. Имеет светло-коричневый цвет, с мягким привкусом кофе и лимона. Содержание спирта 40%.
·«Вильяк» — приготовлена на настое зверобоя и коньяка с использованием солодового экстракта. Имеет коричневый цвет, мягкий вкус и аромат с оттенком солода. Содержание спирта 40%.
· «Горная» — слабоградусная настойка, приготовленная на настоях померанцевого ореха, кориандра, мяты, красного стручкового перца. Имеет золотисто-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, сложный аромат померанцевого тона. Содержание спирта 28%.
· «Донская стременная» — для приготовления используются настой липового цвета, настой цветов ромашки, коньяк. Настойка светло-коричневого цвета с желтым оттенком, со слегка жгучим вкусом. Имеет сложный цветочный аромат с оттенком меда. Содержание спирта 20%.
· «Охотничья» — приготовлена из настоев имбиря, калгана, дягиля, гвоздики, черного перца, можжевельника, красного стручкового перца, кофе, аниса, сушеных лимонных и апельсиновых корок, с использованием портвейна. Имеет темно-коричневый цвет, пряный вкус, сложный аромат. Содержание спирта 45%.
· «Старка» — традиционно популярная настойка. Приготовляется из настоев листьев яблонь, розмарина, листьев груш «Александр Бере» с добавлением портвейна, коньяка, ванилина. имеет светло-коричневый цвет, слабо жгучий вкус, сложный аромат с выделяющимся тоном коньяка. Содержание спирта 43%.
· «Зубровка» готовится на настое травы зубровки, крепость 40%. Имеет зеленовато-желтый цвет, вкус мягкий, слегка жгучий, с ароматом травы зубровки.
· «Зверобой» вырабатывается на настое сушеных трав зверобоя, душицы, донника. Настойка имеет горьковатый, слегка пряный вкус и аромат травы. Окраска светло-коричневая. Крепость 40%.
· «Украинская» водка с перцем настаивается на ароматном спирте (красного перца). При расфасовке в бутылку помещают по два стручка перца. Настойка имеет жгучий вкус, золотисто-желтый цвет. Крепость 40%.
·Джин советский имеет крепость 40%. Вырабатывается из настоя дубовой стружки и ароматных спиртов можжевеловой ягоды и малины, добавляют также коньячный спирт одногодичной выдержки. Напиток бесцветный, имеет мягкий, слегка жгучий вкус и аромат можжевеловой ягоды.
·Бальзам рижский черный, крепость 45%. Вырабатывается из настоя бальзама, малинового и черничного морсов, бальзамного перуанского масла, сахарного сиропа, коньяка, колера и др. Для приготовления настоя бальзама используют 15 видов растений. Напиток имеет черный цвет с коричневым оттенком, горький вкус с легким привкусом жженного сахара, сложный букет без выделения аромата отдельных ингредиентов.
Настойки сладкие и полусладкие
Сладкие настойки традиционно популярны в России. Они схожи с наливками, но содержат меньше сахара. Содержание спирта — до 25%. Полусладкие настойки содержат больше спирта (30-40%) и меньше сахара. Полусладкие слабоградусные настойки отличаются меньшим содержанием спирта (20-28%) и сахара.
· «Дайнава» — полусладкая настойка, приготовленная на портвейне и спиртованных соках: яблочном, рябиновом, вишневом, брусничном, черничном. Имеет красновато-оранжевый цвет, кисловатый вкус, фруктовый аромат, со слегка выделяющимся тоном яблок. Содержание спирта 40%.
· «Клюквенная» — сладкая настойка. Приготавливается на клюквенном спиртованном соке. Имеет красный цвет, кисло-сладкий вкус, аромат клюквы. Содержание спирта 20%.
· «Рябиновая на коньяке» — известная сладкая настойка, приготовленная на рябиновом морсе и коньяке. Красно-коричневого цвета с карминным оттенком, кисло-сладкая на вкус. Имеет слегка терпкий, рябиновый аромат. Содержание спирта 24%.
· «Суздальская» — полусладкая слабоградусная настойка. Приготавливается на яблочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, рябиновом и морсе черноплодной рябины. Имеет красновато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус, сложный аромат с выделением тона рябины. Содержание спирта 25%.
· «Тульский сувенир» — одна из лучших в России полусладкая настойка. Для ее приготовления используют сочетание различных плодово-ягодных соков и морсов (яблочных, клубничных, черносмородиновых, рябиновых) с листьями черной смородины, цветами сирени, черной бузины, фиалки. Содержание спирта 30%.
Так, «Петровская настойка» готовится на ржаных сухарях и коньяке с добавлением небольшого количества сахара. «Беловежская» — на настое корневищ лапчатника, семени укропа и настое лаврового листа с добавлением очень малого количества сахара. «Горный дубняк» — на корневище дягиля, калгане, имбире, перце, коре дуба. «Перцовка» — на красном и черном перце. «Старка» — на листьях яблони сорта «Розмарин» и листьях груши сорта «Александр Бере» с добавлением коньяка и портвейна. За рубежом выпускается сравнительно небольшой ассортимент горьких настоек. Наиболее известные из них: «Aquavit» — тминная настойка, популярная в Скандинавии, «Ouzo» — анисовая настойка, изготавливаемая на основе виноградного спирта (Греция), «Boroviska» — чешская можжевеловая настойка, «Cusam samroju» — корейская женьшеневая настойка.
Горькие настойки
·«Вечерняя» — в состав входят спирт, лимонные корки, ароматный спирт, кофе, коньяк, ванилин. Имеет светло-коричневый цвет, с мягким привкусом кофе и лимона. Содержание спирта 40%.
·«Вильяк» — приготовлена на настое зверобоя и коньяка с использованием солодового экстракта. Имеет коричневый цвет, мягкий вкус и аромат с оттенком солода. Содержание спирта 40%.
· «Горная» — слабоградусная настойка, приготовленная на настоях померанцевого ореха, кориандра, мяты, красного стручкового перца. Имеет золотисто-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, сложный аромат померанцевого тона. Содержание спирта 28%.
· «Донская стременная» — для приготовления используются настой липового цвета, настой цветов ромашки, коньяк. Настойка светло-коричневого цвета с желтым оттенком, со слегка жгучим вкусом. Имеет сложный цветочный аромат с оттенком меда. Содержание спирта 20%.
· «Охотничья» — приготовлена из настоев имбиря, калгана, дягиля, гвоздики, черного перца, можжевельника, красного стручкового перца, кофе, аниса, сушеных лимонных и апельсиновых корок, с использованием портвейна. Имеет темно-коричневый цвет, пряный вкус, сложный аромат. Содержание спирта 45%.
· «Старка» — традиционно популярная настойка. Приготовляется из настоев листьев яблонь, розмарина, листьев груш «Александр Бере» с добавлением портвейна, коньяка, ванилина. имеет светло-коричневый цвет, слабо жгучий вкус, сложный аромат с выделяющимся тоном коньяка. Содержание спирта 43%.
· «Зубровка» готовится на настое травы зубровки, крепость 40%. Имеет зеленовато-желтый цвет, вкус мягкий, слегка жгучий, с ароматом травы зубровки.
· «Зверобой» вырабатывается на настое сушеных трав зверобоя, душицы, донника. Настойка имеет горьковатый, слегка пряный вкус и аромат травы. Окраска светло-коричневая. Крепость 40%.
· «Украинская» водка с перцем настаивается на ароматном спирте (красного перца). При расфасовке в бутылку помещают по два стручка перца. Настойка имеет жгучий вкус, золотисто-желтый цвет. Крепость 40%.
·Джин советский имеет крепость 40%. Вырабатывается из настоя дубовой стружки и ароматных спиртов можжевеловой ягоды и малины, добавляют также коньячный спирт одногодичной выдержки. Напиток бесцветный, имеет мягкий, слегка жгучий вкус и аромат можжевеловой ягоды.
·Бальзам рижский черный, крепость 45%. Вырабатывается из настоя бальзама, малинового и черничного морсов, бальзамного перуанского масла, сахарного сиропа, коньяка, колера и др. Для приготовления настоя бальзама используют 15 видов растений. Напиток имеет черный цвет с коричневым оттенком, горький вкус с легким привкусом жженного сахара, сложный букет без выделения аромата отдельных ингредиентов.
Настойки сладкие и полусладкие
Сладкие настойки традиционно популярны в России. Они схожи с наливками, но содержат меньше сахара. Содержание спирта — до 25%. Полусладкие настойки содержат больше спирта (30-40%) и меньше сахара. Полусладкие слабоградусные настойки отличаются меньшим содержанием спирта (20-28%) и сахара.
· «Дайнава» — полусладкая настойка, приготовленная на портвейне и спиртованных соках: яблочном, рябиновом, вишневом, брусничном, черничном. Имеет красновато-оранжевый цвет, кисловатый вкус, фруктовый аромат, со слегка выделяющимся тоном яблок. Содержание спирта 40%.
· «Клюквенная» — сладкая настойка. Приготавливается на клюквенном спиртованном соке. Имеет красный цвет, кисло-сладкий вкус, аромат клюквы. Содержание спирта 20%.
· «Рябиновая на коньяке» — известная сладкая настойка, приготовленная на рябиновом морсе и коньяке. Красно-коричневого цвета с карминным оттенком, кисло-сладкая на вкус. Имеет слегка терпкий, рябиновый аромат. Содержание спирта 24%.
· «Суздальская» — полусладкая слабоградусная настойка. Приготавливается на яблочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, рябиновом и морсе черноплодной рябины. Имеет красновато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус, сложный аромат с выделением тона рябины. Содержание спирта 25%.
· «Тульский сувенир» — одна из лучших в России полусладкая настойка. Для ее приготовления используют сочетание различных плодово-ягодных соков и морсов (яблочных, клубничных, черносмородиновых, рябиновых) с листьями черной смородины, цветами сирени, черной бузины, фиалки. Содержание спирта 30%.