Квас хлебный — напиток
эстонской кухни. Рецепт для домашнего консервирования.
2 кг ржаного хлеба, 10 л воды; ветки
черной смородины и листья
мяты; немного хмеля; 500 г меда или сахара; 50 г дрожжей.
Черствый ржаной хлеб поджаривают, заливают кипятком, дают несколько часов постоять в закрытой посуде, затем процеживают, добавляют
мед или сахар,
дрожжи. После 5-6-часового брожения разливают в бутылки. Бутылки закрывают и ставят на несколько дней в холодное место.