Ка́персы — род деревьев, кустарников, многолетних трав семейства каперсовых растений; известно 250-300 видов каперсов, произрастающих в тропиках и субтропиках обоих полушарий Земли. Для приготовления пищи они использовались с античных времен. Колючие каперсы — овощная культура, возделываемая в Европе, Северной Африке, Северной Америке, Индии. В их цветочных бутонах и плодах много белков, масла, витаминов. Листья каперсов округлые, с колючими прилистниками. Цветки крупные, белые или бледно-розовые, с большим количеством тычинок и завязью на гинофоре. Плод — стручковидная ягода с красноватой мякотью. В Дагестане в пищу используют дикорастущие каперсы. Эндемик Южного Таджикистана каперсы Розанова — охраняется. Цветочные бутоны, молодые плоды, концы побегов каперсов маринуют в уксусе и солят, используя как приправу к соусам и супам. Спелые плоды в пищу употребляют в сыром виде. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.
Ка́персы, род деревьев, кустарников, многолетних трав семейства каперсовых. 250-300 видов, в тропиках и субтропиках обоих полушарий. Каперсы колючие — овощная культура (в цветочных бутонах и плодах — белки, масла, витамины), в Европе, Сев. Африке, Сев. Америке, Индии; в Дагестане используют дикорастущие каперсы. Эндемик Юж. Таджикистана каперсы Розанова — охраняется.