Кабачо́к (Cucurbita pepo var. giraumontia), однолетнее растение, скороспелая разновидность тыквы обыкновенной. Кустовое растение с прямостоячим толстым стеблем и крупными 5-лопастными листьями на длинных черешках. Цветки колокольчатые, крупные, желтые, раздельнополые. Опыление перекрестное. Плод — тыквина, обычно цилиндрической формы, средняя масса 700-900 г. Цвет плодов белый, светло-зеленый, иногда с темно-зелеными полосами, у некоторых сортов — золотистый.
Овощная и кормовая культура, хороший медонос. Выращивают на всех континентах. Происходит из Центральной и Южной Америки, откуда был завезен в Переднюю Азию и Средиземноморье. В России возделывают с начала 19 в. практически повсеместно. Наряду с отечественными культивируют сорта и гибриды итальянского кабачка цуккини, пользующего большой популярностью из-за компактности куста и высокой скороспелости.
Молодые (7-12 суточные) плоды кабачка (зеленцы) имеют высокие вкусовые качества и ценятся как диетический продукт. Содержат сахара, витамин С, каротин, клетчатку, пектины, соли калия. Кабачки оказывают мочегонное и желчегонное действие; в лечебно-диетическом питании их используют при воспалительных процессах в кишечнике, при ожирении, подагре, болезнях печени, почек и др. Семена обладают глистогонным действием.
Из кабачков готовят разнообразные блюда (особенно популярны кабачковая икра и фаршированные кабачки), их также солят и маринуют (мелкие, длиной до 10 см — целиком). Кабачки можно замораживать, предварительно нарезав кружочками.