Изю́м — сушеные на солнце или в тени ягоды винограда. Изюм бывает бессемянный (сабза, сарга) и с семенами (гермиан, вассарга). Выделяют четыре группы сортов изюма: кишмиш (сабза) — светлый мелкий изюм без косточек из сладких зеленых и белых (серых) сортов винограда; коринка (бдана, шигани) — темный безкосточковый изюм; обычный изюм светло-оливкового цвета, средней величины, с одной косточкой; крупный мясистый изюм с двумя-тремя большими косточками, который получают из винограда сорта хусайне («дамские пальчики») или сорта гермиан. Изюм часто используют в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Коринка обычна в кексах, куличах, рулетах.