Бахчевы́е культу́ры — группа возделываемых растений семейства тыквенных (арбуз, дыня, тыква). Стелющиеся или цепляющиеся растения.
Происходят из тропических и субтропических стран Азии, Африки и Америки. Отличительная особенность бахчевых — теплолюбивость. Растения нормально развиваются при довольно высоких температурах почвы и воздуха, обилии солнечного света. Семена арбуза и дыни начинают прорастать при температуре 14-16°С, а тыквы — при 13°С. При наиболее интенсивном прорастании (25-30°С) всходы появляются на пятый—шестой день. Через 3-5 дней после всходов при среднесуточной температуре 18°С начинает формироваться первый настоящий лист, затем через такое же время — второй настоящий лист и т. д. После пяти-шести настоящих листьев растение начинает ветвиться («отбивать плети»). Через пять-шесть дней после начала ветвления при благоприятных условиях появляются цветки. Оптимальная, температура для цветения и оплодотворения бахчевых 18-20°С ночью и 20-25°С днем. В период вегетации арбуз нуждается в большем количестве тепла, чем дыня и тыква. Однако дыня устойчивее к жаре, а тыква более холодостойкое растение. При чрезмерно высокой температуре, как правило, снижается относительная влажность воздуха. В этих условиях не полностью или совсем не оплодотворяются семяпочки, плоды не завязываются. При снижении температуры до 12°С рост и развитие растений задерживаются, а ниже 10°С — совершенно приостанавливаются. Как весенние, так и осенние заморозки губительны для бахчевых. Бахчевые культуры возделываются главным образом в районах, расположенных между 50° с. ш. и 35° ю. ш. на всех континентах. В России основные зоны выращивания арбуза и дыни — Нижнее Поволжье и Северный Кавказ, тыквы — центральные районы Нечерноземной зоны, Черноземная зона, Зауралье, Южная Сибирь, в небольшом количестве Дальний Восток. Плоды бахчевых культур — ценный пищевой и диетический продукт; используются в пищу в свежем (арбуз, дыня), печеном, жареном, маринованном виде (тыква); как сырье для варки меда, цукатов, пюре (арбуз, дыня, тыква); на корм скоту (тыква, кормовой арбуз, дыня) как в свежем виде, так и силосованными с соломой, кукурузой и другими кормами; как масличное сырье (семена арбуза, дыни, тыквы).