Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Чеснок [кулинария]

Чеснок — растение рода луковичных, однолетняя овощная культура, возделывается на всех континентах Земли.
Побеги чеснока плоские, в молодом возрасте очень нежные. Луковица сложная, состоит из зубков, каждый из которых покрыт кожистой чешуей. Чеснок обладает острым вкусом и сильным характерным запахом.
В диком виде чеснок не встречается, он введен в культуру в Азии за несколько тысячелетий до нашей эры, с древности возделывался в странах Средиземноморья (головки чеснока обнаружены в гробнице Тутанхамона), был очень популярен в Древнем Риме. В средние века чеснок распространился по всей Европе. В Россию чеснок попал из Византии и ныне возделывается повсеместно, но особенно широко в южных районах и на Дальнем Востоке.
В луковицах чеснока содержатся витамины, эфирное масло, белки, минеральные соли и фитонциды, обусловливающие бактериальное действие чеснока. С древности чеснок широко использовался в народной медицине для борьбы с различными болезнями, прежде всего инфекционными. На основе чеснока создан ряд лекарственных препаратов, применяющихся для профилактики и лечения атеросклероза, укрепления иммунной системы, замедления процессов старения организма. Чеснок препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике, устраняет дисбактериоз.
Чесночные головки и молодые листья чеснока употребляют в пищу в свежем виде. Головки чеснока в течение долгого времени сохраняют все свои полезные свойства, и поэтому чеснок издревле заготавливали на весь год вперед. Зубки чеснока используются в кулинарии как приправа к различным блюдам для улучшения вкуса, как специи при консервировании овощей и грибов, в изготовлении колбас. Луковицы и стрелки чеснока маринуют.
Чеснок употребляется в мясные, овощные, грибные, яичные блюда и блюда из домашней птицы, в супы, салаты и во вторые блюда, а также при засолке овощей. Чеснок неприменим к рыбным блюдам, вкус которых он искажает.
В горячее блюдо чеснок вносят в измельченном виде сразу после приготовления. Чтобы запах чеснока не был резким, чеснок сочетают с пряными травами, укропом, чабером, базиликом, майораном.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика