;

Тмин [кулинария]

Тмин — плоды двулетнего травянистого растения семейства зонтичных. Родина тмина — Северная и Центральная Европа и Азия. В настоящее время тмин распространен во многих странах Европы, Америки. В диком виде он встречается в средней полосе России, Белоруссии, на Украине, в Молдавии, Грузии, Сибири.
Плоды тмина содержат большое количество жирного эфирного масла, в состав которого входит карвон, придающий маслу сильный запах; имеются белки, дубильные, красящие и минеральные вещества, смолы, витамин С. В траве тмина обнаружены флавоноиды, витамин С, минеральные вещества и горечи. Все это обусловливает широкое применение тмина как в медицинской, так и в пищевой промышленности.
В домашней кулинарии используются плоды и зелень тмина. Молодые листья и стебли как пряная зелень улучшает вкус салатов, винегрета, первых и вторых блюд. Плоды тмина употребляют для ароматизации мясных блюд, овощных супов и солений, а также кондитерских и сыроваренных изделий, черного хлеба.
В народной медицине издавна тмин использовали как средство, улучшающее пищеварение, повышающее аппетит. Считалось, что тмин снимает спазмы, лечит глазные болезни. В настоящее время семена тмина входят в состав растительных лечебных сборов, так называемых лекарственных чаев: аппетитного, ветрогонного, желудочного, слабительного, успокаивающего. Назначают их при гастрите, холецистите, вялости кишечника, метеоризме и для улучшения пищеварения Эфирное масло используется для ароматизации лекарственных препаратов и как антисептическое средство.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика