Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Сыр

Сыр, пищевой продукт, получаемый свертыванием молока и дальнейшей обработкой полученного сгустка. Содержит белки (15-27%), жиры (20-32%, в сухом веществе — до 55%), минеральные вещества, витамины А и В. Энергетическая ценность 100 г сыра до 1,61 МДж (400 ккал). Известно ок. 700 видов сыра. По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные, по способу выработки — твердые, мягкие и рассольные. Плавленые сыры получают плавлением натурального сыра при температуре 75-80 °С с использованием солей-плавителей.
Редактировать

Дополнительная литература

  • Диланян З. Х. Сыроделие. М., 1973.
  • Бегунов В. Л. Книга о сыре. М., 1974.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика