Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Сушка [кулинария]

Сушка — рецепт для домашнего консервирования.
Это вид переработки, заключающийся в том, что под действием солнечных лучей или при помощи огня и горячего воздуха из свежих плодов удаляется большая часть воды. При небольшом количестве оставшейся влаги сушеные плоды приобретают способность длительно сохраняться.
Приготовленные для сушки плоды на площадках расставляют на подносах или выкладывают на разостланных чистых листах оберточной бумаги.
Подносы делают из тонких (5-6 мм), хорошо обструганных еловых, сосновых или осиновых дощечек (планок) размером 90х60 см, с двумя планками-бортиками сечением 5х2 см. Для ускорения сушки, если есть возможность, устраивают на площадке стеллажи, на которых расставляют специально изготовленные для стеллажей сита.
Сита делают в виде рамок, на которые прибивают хлопчатобумажную, пропитанную специальным составом, или железную луженую сетку.
Перед сушкой плоды тщательно рассортировывают, удаляя загнившие и заплесневелые. Отсортированные плоды измельчают, причем яблоки разрезают на дольки или кружочки, небольшие груши оставляют целиком, а крупные разрезают на половинки, четвертинки и дольки. Затем для сохранения натурального цвета мякоти плодов нарезанные кружками и дольками яблоки перед сушкой держат в 1-1,5%-ном водном растворе поваренной соли или окуривают сернистым газом, сжигая 2 кг серы на 1 кг свежих плодов. Окуривание яблок производят в течение 5-10 мин. в камерах.
При окуривании сырья плоды кладут только на хлопчатобумажные сита или деревянные подносы, так как железные луженые или нелуженые сетки при действии сернистого газа могут окисляться.
Из 1 кг свежих очищенных плодов в зависимости от их вида и зрелости можно получить 100-300 г сушеных. Хранить высушенные фрукты и овощи следует в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Если плоды при хранении стали влажными на ощупь, нужно просушить их в теплой духовке. Сухие фрукты и овощи лучше всего держать в стеклянных банках или бумажных мешках.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика